已经吐干净沙并清洗干净的花甲倒入烧热的炒锅，注意炒锅不放油，由于花甲里面有很多水分，花甲遇热很快开始张口，等所有花甲都张口将花甲盛出沥干水分。
另起炒锅，热锅加油，加入葱姜蒜爆香，吃辣的加适量小米辣。
加入沥干水分的花甲，翻炒20秒。
淋入酱汁（生抽1勺，耗油1勺，砂糖3克，清水2勺，搅匀），炒匀30秒。出锅。出锅前可以加点小葱。
因为花甲本身有咸味，所以加生抽不能加多，也不用加盐。 这是一道非常快手的菜。