好做好吃的蛋黄酥（猪油版）

作者： 红糖爱烘培

这个方子原方是晓廷老师的，我比晓廷老师少了一半的糖和增加了丢丢的猪油比！感恩老师的无私分享，我在这里发大家共同借鉴学习！ 有很多擀卷的照片我没有拍我后面再做再慢慢修正吧！ 擀卷2次不需要松弛！ 成品在64-68g之间，盒子可以用80g的！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 155克
• 猪油 47克
• 水（夏天常温水，冬天热水） 70-80克
• 细砂糖 13-15克
• 酥皮：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 47克
• 内陷：
• 咸鸭蛋 15个
• 豆沙馅 22-27克/个
• 豆沙馅根据咸鸭蛋黄的重量调整，保证蛋黄+豆沙40g

好做好吃的蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

油皮：材料混合后加水揉成团，根据自身面粉吸水性酌情慢慢加水，不要一口气全部加入，慢慢加！揉好后保鲜膜密封醒60分钟！不需要手套膜！ 油酥：低粉和猪油揉成团就好，因为面粉吸水性不同，如果觉得有点干可酌情再加点猪油！也用保鲜膜盖好！

步骤 2

油皮和酥皮均分15份，用保鲜膜盖好，家里有条件的可以再用拧干的湿布加盖一层！因为拍照匆忙，这里的豆沙和咸蛋黄已经包好了！⚠️注意：咸蛋黄+豆沙馅共计40克，总重在38-40克比较好包！老手可以突破我已经极限了😢

步骤 3

一个油皮包一个油酥，一鼓作气包完15个！

步骤 4

收口朝下，擀面杖把它擀成椭圆形，从上往下卷

步骤 5

第一卷全部完成！

步骤 6

第二次擀卷，不用特别长

步骤 7

中间压下两头往中间压，用擀面杖擀成圆形，放入馅料包成圆形⭕️！这时候可以预热烤箱，北鼎烤箱预热180度上下火

步骤 8

依次包好放入烤盘

步骤 9

刷蛋液（一整颗土鸡蛋）撒芝麻！豆沙馅黑芝麻，低糖莲蓉馅白芝麻

步骤 10

送入提前预热好的烤箱，中层上下火180度烘烤28-30分钟，我比较狠烤了35分钟！

步骤 11

出炉啦！做的不是很好

步骤 12

细节图，做的一般但是口感无敌好吃！

步骤 13

来，和我一起咬一口！

步骤 14

打包好，被表哥抢走！

好做好吃的蛋黄酥（猪油版）的小贴士

风炉145度30分钟或者150度30分钟，根据自己烤箱灵活应变！ 蛋黄：170度中层6-7分钟，轻微冒油就OK！ 手脚快的擀卷过程需要松弛10分钟，手脚慢不用松弛！

菜谱创建时间：2020-10-10 23:34:50