处理过的鲈鱼洗干净，并且去掉头和骨，这一步要斜着切。
去掉头骨之后的鲈鱼切麦穗花刀，并且清洗干净。
之后放置一会儿将清水滤干，并且倒入料酒、盐腌制。十五分钟之后将鲈鱼表面均匀的裹上生粉，这一步要注意将生粉裹均匀，并且要裹到肉里面去。
起锅烧热油，油温大概四层热的时候，将裹好生粉的鲈鱼放入油锅中油炸。炸制表面微微有金黄色的时候就可以将鲈鱼捞出来滤干油。
起锅烧少量的热水，将准备好的青豆放入锅中飞水备用。
松子倒入锅中油炸至金黄色备用。
锅中留少许油，倒入番茄酱，白醋、白糖，搅拌均匀。
将番茄酱慢慢油淋到鲈鱼身上。
将青豆和松子放置在鲈鱼身上，放上樱桃进行摆盘，一道可以出品的五星级酒店大菜就做好啦！
这道松鼠鲈鱼的做法其实不难，难就难在火候上，在每一次油炸的时候要尽量小火温油进行，这样的鱼肉才能香嫩可口，喜欢的话可以在家里尝试着做一下这道大菜，也感谢轻喜到家阮磊老师的分享！ 图片来源于轻喜国际家政大学！