南印度口味鲜椰子chutney

作者： fussypanda

印度是素食者人口最大的国家之一，所以印度素菜选择绝不单调，加上丰富的香料和豆类，蔬菜，拥有历史悠久的街头平民美食文化。最近两个月尝试了不少印度tamil地区的菜系，也认识了里昂一家专做印度南部菜的餐厅，其中最喜欢的小食之一就是coconut chutney, 街头小食蒸米糕idly或dosa薄饼经常配搭的chutney之一。用到新鲜椰子肉。除了需要自己开椰子🥥，其余步骤就很简单了。 做好的椰子浆在冰箱保鲜两三天没问题。配米饭，饼类都很好。我有时候做全麦的chapati饼也会做这个酱配着吃，会上瘾🥰 注：我菜谱里用到的去壳青绿豆是用来代替原菜谱的urad dal（印度菜很常用到的white lentil），家里很少用white lentil所以找了口感接近的绿豆代替。

用料

• 鲜成熟椰子肉去壳去皮 一个
• 姜 一小块
• 蒜头 一瓣
• 红葱头 1～2个
• 鲜青辣椒 一条（按个人喜好）
• 无壳绿豆 一茶匙
• 无壳绿豆 1克
• Black mustard seed 一茶匙
• 孜然籽 1克
• 鲜Curry leafs 几块
• 海盐
• 植物油
• 水 适量

南印度口味鲜椰子chutney的做法步骤

步骤 1

Roast dal: 把一茶匙绿豆先用锅烘到微金黄色, 去壳后的椰子肉切块，和红葱，姜块，青辣椒，盐，少量水用搅拌机打碎这部份材料。水的量可以少量逐渐加，加到你想要的浓稠度。椰子肉打碎不需要很多时间。

步骤 2

类似中式油泼的做法，用一耐热的锅，加植物油中火加热，然后按顺序加入黑芥末籽、去壳绿豆、curry leafs，孜然籽。这个过程是让香料发挥味道，和快速炒熟绿豆粒。注意火力和时间，否则香料和绿豆很容易焦。把加热好的这个油倒紧椰子肉浆里。chutney就做好啦！可以最后加一点切碎的香菜…

南印度口味鲜椰子chutney的小贴士

新鲜的curry leaf一般在印度超市才能找到，而且比较少有。干的咖喱叶比较好找，是包装的。这个咖喱叶味道和紫苏叶有一点点相近。我家里只有干的，觉得味道不够，所以加了两块泰国青柠叶kaffir leaf，其实更香哈。

菜谱创建时间：2020-10-10 04:47:25