把葱姜调料都准备好备用。牛肉先用凉水拔血水3-4小时，每1小时换一次水。拔完血水后洗净冷水入锅，放一半葱姜开大火冒血水、撇沫。撇完沫捞出洗净，在冷水下冲一会（目的为了让肉更紧，切的时候不会散，不影响口感）
把剩余的葱姜同香料、牛肉放入高压锅里，加水（之前撇完沫的煮肉水也可以用）到最大水位（想要汤就多放水，少要汤就少放水，因人而异），放入五香粉、白胡椒粉、盐。高压锅炖30-35分钟，牛肉汤就做好了
把白汤盛到容器里，之后的牛肉面汤就都靠它了。高压锅内只留没过牛肉一半的白汤，加入生抽、老抽、白冰糖、香油，如果觉得味道不足再适当放盐。盖玻璃盖，小火炖煮1小时。关火后让牛肉在锅里继续浸泡入味，2-3小时候后捞出晾凉即可
做兰州牛肉面的时候，先在炒锅里放一点油，在锅臂上撒上些许白胡椒粉，开中火。待油热后，将之前做好的白汤倒入锅内，加少许盐、鸡精调味，煮开后盛到碗里。把煮好的面条盛到汤碗里，加2-3滴醋，辣椒油随个人喜好，些许蒜苗，切几片酱好的牛肉，家庭版兰州牛肉面就做好了