材料先集合，再一一称量。 注：黑芝麻打成粉状
将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油的盆中。
蛋黄：用手动打蛋器先将油和牛奶混合，搅至乳化状态，即两者完全融合，看不到分层；再加入过筛的低粉、黑芝麻粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后倒入蛋黄，用手动打蛋器Z形拌匀。
蛋白：加几滴柠檬汁或醋，主要用来中和蛋白的碱性，减少蛋糕的腥味，同时使蛋白霜更加稳定。操作时糖分三次加，先用电动打蛋器低速打散，呈鱼眼泡状时加第一次糖；再高速打到体积膨胀，接着中速打到流动长弯勾，加第二次糖；最后转低速，打到大弯勾，倒扣不流动，加第三次糖，低速搅打均匀即可。蛋糕片蛋白打到这个状态就可以了，即湿性发泡。
组合： 1、将打发好的蛋白霜取1/3拌入蛋黄糊中，从底部抄起，以切拌和翻拌的手法拌匀，不要划圈，以免蛋白消泡。 2、在剩余的2/3蛋白霜中加入竹炭粉，拌匀。 3、把拌好的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，稍微拌一下，不用拌匀，大理石蛋糕糊就做好了。
将大理石蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(28*28)里，用刮刀抹平，轻震一下，震出大气泡，小的气泡不必纠结，如果折腾的时间太久，蛋黄糊会消泡，最后做出的是饼而非蛋糕了。
烤箱上下火175度预热10分钟，置于中上层烤20分钟。 蛋糕出炉后，先轻摔一下散热；再揭去四周油纸，底部先不揭；最后盖上另一张油纸，这张油纸要比蛋糕片长1/3 ，利于后期卷蛋糕片。
在蛋糕片晾凉的间隙来打发奶油，奶油和糖全部放入盆中，用电动打蛋器打到用刮刀操起奶油，倒扣不流的状态即可。
蛋糕片的表面热气散尽后，先观察一下，哪面纹理适合卷就哪面朝下，这片出炉的蛋糕片底部纹理更形象，所以不用反转。 撕去最早的那张油纸，上下两头斜切，铺上奶油（斜切的两头1厘米处不铺奶油），借助擀面杖〇形卷即可。
卷好后，冰箱冷藏30分钟定型。 定型后，取蛋糕卷切出包装纸的长度，一头抹上奶油，沾满肉松，肉松不要选肉松碎，肉松条更形象生动，家里没有存货了，先用海苔肉松碎代替😄
特制的“华子”完成✌🏻 可根据自身的喜好，搭配任意口味的蛋糕卷，不过感觉还是大理石蛋糕卷和华子最配😃
如果你不确定蛋糕是否熟了，出炉后用蛋糕针或牙签戳一下，没有湿润的面糊带出来，表面干燥，就表示熟了。