五花肉最好是肥瘦相宜，太瘦炒盐菜不好吃哈。洗干净冷水下锅，丢姜片，香葱大火煮开小火继续，直到筷子戳下去没有血水渗出
捞出晾冷切片，切之前最好用厨房纸把五花肉擦一遍吸干水份，不然小心爆炒的时候油爆到你怀疑人生。
这是配料哈，还有切好的青椒忘记拍照了
依然是热锅冷油，倒入切好的肉片翻炒两下，放白糖，豆豉继续炒到出油，按道理应该是炒出灯盏窝，现在的猪肉就不要想灯盏窝了，我也不知道啥原因就是炒不出来，那就炒到自己喜欢的程度，越干越香越考验你的牙齿，所以一般我会看肉片出油变色即可，放豆瓣炒两哈，放甜面酱，少许酱油继续翻炒，然后放盐菜莲花白和青椒继续，最后放盐和鸡精调味。注意豆瓣已有盐味，请酌情放盐。
一碗喷香的盐菜回锅肉出品。
这个菜可以配米饭，也可以配荷叶饼或者肉夹馍，味道绝香！
这是盐菜莲花白（忘记发出来，后补一个）
如果你说我不吃辣，不放青椒行不行。肯定行噻，当然换成青红甜椒也可以哈。 你再问我不放郫县豆瓣行不行，因为豆瓣也是辣的。那我肯定回答你：还是换个菜做吧。 重要的事情说一遍，郫县豆瓣，甜面酱绝对不能少，这是回锅肉的灵魂所在。 最后温馨提示没有盐菜莲花白的，可以用蒜苗（地道回锅肉绝配就是青蒜苗）青椒红椒辣的不辣的都可以，豆干，笋干～～～太多了，都可以配哈