粤式豆豉凤爪

作者： 杂学小狮子私房菜

用料

• 鸡爪 10只
• 豆豉 30粒
• 淀粉 适量
• 姜 3片
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 老抽 少许勺
• 蚝油 2勺
• 冰糖 适量
• 酱油 少许
• 蒜 一头
• 生抽 2汤匙
• 胡椒粉 少许

粤式豆豉凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净去指甲

步骤 2

切割鸡爪如图 有工具的可将鸡爪切成上下两半

步骤 3

锅内放水、姜片、适量料酒，煮开后将鸡爪放入煮10分钟盛出沥干

步骤 4

沥干后，锅内放油，炸鸡爪至鸡爪表皮起泡（油炸劲猛，注意防护） 用冷水将炸后的鸡爪浸泡至表皮起皱，1小时起（可放冰箱） 被冷水浸泡起皱的鸡爪沥干后，用调好的卤汁再次浸泡入味，半小时起 后将鸡爪盛盘捞出放入蒸锅，将卤汁熬至略微粘稠倒入盛鸡爪的盘子中（卤汁均匀洒在鸡爪表面）

步骤 5

开水后，蒸20-30分钟即可

菜谱创建时间：2020-10-08 23:00:39