这样做的蛋黄酥层次更清晰

作者： 兴阳面艺工作室

香芋蛋黄酥这样做更好看～

用料

• 水皮
• 中筋面粉300 克
• 糖50 克
• 水140克 克
• 猪油120 克
• 油心
• 中筋面粉200 克
• 紫薯粉20 克
• 猪油130
• 紫薯可以用香芋色油代替

这样做的蛋黄酥层次更清晰的做法步骤

步骤 1

水皮做法：搅拌机倒入中筋面粉

步骤 2

倒入白糖

步骤 3

加入水

步骤 4

加入猪油

步骤 5

用快档搅拌至光滑

展开全部

步骤 6

步骤 6

静置松弛20分钟

步骤 7

油酥做法：倒上中筋面粉

步骤 8

加入紫薯粉或香芋色油

步骤 9

猪油搓至无颗粒

步骤 10

粉和油混合活成油酥，放一边备用

步骤 11

蛋黄喷上酒

步骤 12

上下180烤至流油

步骤 13

蛋黄用豆沙包上

步骤 14

水皮包入油酥，边上捏紧

步骤 15

擀成宽20cm的长方形

步骤 16

分中对折起来

步骤 17

擀成长条

步骤 18

先把开头擀薄再卷起来

步骤 19

用擀面杖卷起来

步骤 20

分成几段擀薄

步骤 21

另一头也卷起来

步骤 22

擀薄一段收起来一段

步骤 23

喷上水卷起来

步骤 24

切成0.5的薄片

步骤 25

从中间擀开

步骤 26

包入馅料把口收紧

步骤 27

上下180烤17分钟

步骤 28

出炉

步骤 29

装盘

菜谱创建时间：2020-10-08 22:33:05