50%全麦纯牛奶咸吐司

作者： 雨天躲猫猫-1

这个配方是从绿野的50%全麦吐司演变来的，平时也不太记方子，都是打开下厨房的收藏里面找。有天突然找不到绿野的方子啦，赶紧凭着一点记忆，试做了几次，找到了自己操作最顺手的配比。份量是450克吐司盒两个。

用料

• 全麦粉 270克
• 纯牛奶1 270克
• 高筋面粉 270克
• 纯牛奶2 40克
• 鸡蛋 90克
• 玉米油 20克
• 黑糖 20克
• 海盐 9克
• 酵母 7克

50%全麦纯牛奶咸吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉270克和纯牛奶270克，混合到看不见干粉，冷藏四小时以上，最好是一夜，头一天泡好，第二天做。

步骤 2

高筋粉、盐、黑糖、玉米油、酵母、鸡蛋、纯牛奶40克、泡好的全麦粉，入厨师机搅拌至出膜。

步骤 3

一发，温度约27度，湿度约75%，发至约2.5倍。

步骤 4

取出排气，均分成六份或者四份，滚圆盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。

步骤 5

收口朝下擀成牛舌状，翻面，卷起，盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。

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步骤 6

步骤 6

收口朝下擀平，翻面卷起，入模具。

步骤 7

二发，温度约36度，湿度约80%，发至九分。

步骤 8

烤箱温度180度，下层烘烤43分钟，烤约10分钟，加盖锡纸。

50%全麦纯牛奶咸吐司的小贴士

1.水合法，有助成膜，夏季可降低面团温度，口感也较直接法柔软。 2.我的高筋粉是日式柔风吐司粉，全麦是娜滋娜味家的。 3.纯牛奶可以换成水，换成水要减少10克左右，泡全麦可以用270克，在混合搅拌时，预留一些，看情况添加。水分占68%，比较好操作，70%我会需要撒手粉。

菜谱创建时间：2020-10-08 16:00:05