首先将大米、泡水十五分钟，粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟
将猪瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切丝，葱切葱花。
锅中倒入半锅清水，水烧开后将瘦肉放入加入姜片略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净，撕成肉丝备用
锅中倒入半锅清水，大火烧开，倒入大米、糯米，转小火煮二十分钟，，中途随时搅拌，撇去浮沫。
将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠
最后加入一勺半盐，撒入少许胡椒粉提鲜味，撒上葱花，即可出锅。
因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。 要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！