虾洗好，挑虾线，去除虾头。青豆、胡萝卜丁过水烫熟，虾仁烫熟。咸蛋蛋黄压碎，蛋白切成丁。一切准备工作就绪。
起锅烧油，把虾头倒入锅中翻炒出虾油后弃掉。
把炒完虾头的油里倒入切好的火腿片，两面煎至金黄色，喜欢口感焦一点的可以多煎一下。煎好后盛出备用。
把压好的咸蛋黄倒入锅中，炒散后倒入用鸡蛋液拌好的隔夜饭及其他几种配料（胡萝卜丁、豌豆、剥好壳的虾仁、咸蛋白），一起翻炒，洒一点点盐、鸡精、胡椒。炒好后起锅装盘。
煮一个白水蛋，2-3分钟就行，主要保留溏心，不可煮久。把煎好的火腿片和鸡蛋摆在饭上，切几根海苔丝装饰即可。