果香·脆皮烤鸡

作者： Amanda_Wy

这道菜谱是看了下厨房很多大厨们的分享，综合来的。也会去他们那交作业。感谢分享！

用料

• 鸡 1只（1000克）
• 盐1 10克
• 研磨黑胡椒 3克
• 糖 8克
• 蚝油 5克
• 洋葱 半个
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 蜂蜜1 5克
• 水 没过鸡，具体没称，大约800克
• 盐2 15克
• 以上是腌制部分
• 黄油 25克
• 蜂蜜2 30克
• 苹果 1个
• 柠檬 1个（切两半）
• 罗勒叶 少许（可换迷迭香，也可忽略）

果香·脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

盒马买的没得选，这是最小的了，做烤鸡有点偏大。也可用三黄鸡，不要太大，1.5斤最好。

步骤 2

洗干净后，去掉鸡头，鸡爪；用针均匀扎小孔，放入盐水中浸泡4小时（盐2放入清水中调和好的盐水）最好是没过整只鸡（因为没找到大点的盆，每隔一小时翻一次面）

步骤 3

浸泡好的鸡，沥干水分（挂着沥干最好，节约时间可用厨房纸巾吸干）洋葱切丁，加入盐1，糖，黑胡椒，蚝油，生抽，老抽，蜂蜜1（额外加了3瓣蒜瓣，也可不加）

步骤 4

均匀涂抹在鸡身和鸡肚子里，多涂抹几次

步骤 5

涂抹好之后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜

步骤 6

我是晚上做这道菜，所以鸡放冰箱冷藏时间较久…拿出后，用吹风机将鸡表面吹干

步骤 7

苹果和柠檬用盐洗干净表皮，苹果切小块，柠檬切片（去籽）只需要一半柠檬。 切好后将苹果块和柠檬片塞入鸡肚子中，用针线缝起（这步忘了拍照）

步骤 8

黄油和蜂蜜混合+少许柠檬汁（另外的半只柠檬挤少许即可）隔水加热后搅拌均匀，用刷子均匀刷在鸡身

步骤 9

烤箱预热200度，热风模式，要垫烤盘，最好用用烤架旋转模式 上下管热风模式200度烤20分钟后再刷一次黄油蜂蜜，根据烤箱温度及上色情在烤箱中盖锡纸，防止烤焦

步骤 10

这是烤50分钟状态，因没有平烤盘，无法旋转，只好手动模式调整。 60分钟后改180度继续烤30分钟 ps：底下垫了些罗勒叶，特别香，也可以放些迷迭香…（平铺烤时需要注意贴着烤盘鸡皮的上色。上面可以盖锡纸，但是下面有锡纸也不行，需要调整一下下管的温度，再垫一些香叶或者生花生杏仁等隔一下，切勿垫蔬菜水果，不然蔬菜水果烤出来的汁水会影响鸡皮的口感。）

步骤 11

这是隔着烤箱外拍的小视频，鸡皮油脂分泌的声音

步骤 12

罗勒叶都放烤箱里了，最后只能靠已经开了花的罗勒杆来点缀… 鸡皮金黄香脆，透着果香肉质细嫩，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛淡淡的酸甜，细腻酥嫩肉汁四溢…

菜谱创建时间：2020-10-08 01:01:55