五花肉切块，新鲜的肉泡水一小时。冻过的用水焯一遍，清掉血沫。冷水下锅，水开就可以清血沫啦。
炒糖色。少许油，冰糖适量，加一点水把糖炒化。全程小火炒避免炒糊。一定要一个方向搅动。糖色三个阶段，第一阶段是大泡。是水分在蒸发。第二阶段是啤酒色香油的色。这个阶段适合拔丝。这时要注意，离开火源或者关火因为马上就变炒糖色的阶段了。过了就会发苦。第三阶段是枣红色。这时已经合适炒糖色啦。过了就会苦。下肉煸炒。炒出肉的油脂。吃着不会腻。
煸炒到肉金黄色。下辅料。大葱，姜，花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒。继续炒香辅料。然后烹料酒，淋锅边下料酒。然后就可以下调味料啦，生抽，老抽。耗油。加入开水。
大火炖十五分钟，这个阶段全程大火。为了让肉上色。有沫就清一下沫。十五分钟到就可以小火炖了，一个半小时到两小时。越烂乎越好吃。着急的可以高压锅压二十到三十分钟。在大火收汁。
肉炖到七分熟下盐。我喜欢吃干豆腐，下进去炖了。最后大火收汁。我这老抽放多了，颜色黑。大家适量加老抽吧。