把水和面搅拌均匀，活成偏硬的面团，一定要硬哦，因为糯米粉的吸水性不同，所以和面的时候预留出一些水，面团只要没有干面粉就好了。
和好的面团用保鲜膜盖上醒发，每个季节的发酵时间不同，冬季室温18度左右的要发酵15个小时左右，春秋像现在这个温度需要醒发18个小时左右，夏天四五个小时左右，这个要灵活掌握，做个两三次就知道了。今天的面团我是醒发了19个小时，正好。
这是醒发好的面团，微微的有点宣软。
用一个小碗，接一点点水，撒入一些碱面，混合均用即可。
把碱水撒到醒发好的面团上，揉透揉匀，这里一定要注意，少少的一点碱水即可，如果面团硬，可以多揉一点水，如果面团很软，千万不要再揣水了，不然你包不上馅。揣好碱水的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
好了可以开始包了，我都是这样包的，如果你觉得有困难可以把馅搓成圆球，一个一个的慢慢包。你怎么顺手怎么来。
油七八成热就可以下锅了，炸炸糕一定要宽油，不然容易粘连。下锅后炸的定型后轻轻的用筷子给它推起来，全程中火，炸的飘起来变色就是熟了。
我做的多，方子是减量的，方便大家学习，做的好了肯定要多做的，因为亲戚朋友闻着味道都来了，做少了自己没得吃。
顺便提一下，油炸糕的豆馅不适合用料理机打的细腻的豆馅，就简单的用勺子擦一下，让它有一点点豆豆味道更好。豆馅好吃的秘诀还有就是加少许蜂蜜，加少许香蕉泥，加少许桂花糖。重点都告诉你们了，做不好吃自己反省去！
这个菜谱详尽，没有保留，但是不太适合新手，有一定的难度系数，手残党甚做。最后祝你们都做出好吃的油炸糕。