1.蛋黄2个+白砂糖30克搅打至发白，没有明显砂糖颗粒， 2.加入过筛的玉米淀粉15克，搅拌均匀，呈可流动糊状， 3.牛奶150克在厚底锅中加热至锅壁起小泡泡(约70℃)，加热过程中轻轻晃动锅子，以防牛奶表面结奶皮，牛奶温度不能太高， 4.关火，把牛奶慢慢倒入蛋黄、玉米淀粉糊中，同时迅速搅拌，搅拌均匀后呈有点稠的溶液状，过筛两次。 5.过筛两次后的溶液倒入厚底锅中，小火加热。
不断搅拌，经过糊化——稠化——薄化三个阶段，卡仕达酱沸腾并且顺滑，达到合适的浓稠度，立即关火，加入香草膏2克和黄油8克，搅拌均匀，然后倒入盘中，表面盖上保鲜膜，待冷却后装入裱花袋即可使用。