鳝丝去除内脏，切小段，清洗干净。
葱姜切丝，可以多放点。再准备点蒜末，葱末，姜末备用。热锅下食用油，油温8成热放入部分蒜末和葱姜丝，炒香。
锅中倒入鳝丝段，全程大火翻炒均匀，沿锅边喷入料酒。随后加入老抽，生抽，白糖炒匀，不要炒太久。
倒入水淀粉勾芡，翻炒几下即可收汁，出锅装盘。
将猪油放入小锅中加热至9成热，明显冒烟。
鳝丝表面撒上蒜末和葱姜末。倒入热猪油，随着滋滋一声，满屋飘香。 最好记得撒上鳝丝的灵魂调料白胡椒粉，一道响油鳝丝即告完成。
不出五分钟就光盘。
火要大，油稍微多点才好吃。