1. 咸肉入温水浸泡，排骨或者五花肉切块，冷水入锅，加入姜和料酒，汆水后取出用温水冲洗干净； 咸肉取出切块、火腿切片；笋切滚刀块；
2. 锅中加入水烧开后，加入姜和葱结，加入排骨或者五花肉，加入切好的咸肉和火腿，大火烧开后小火煮1-1.5小时； 有的人喜欢把汤煮成奶白色的，那需要中火以上的大火，油脂渗出后乳化，不断翻滚和水不断的混合均匀，就成为白汤，正所谓小火出清汤，大火出白汤。但是如果一直保持大火，水份会蒸发过多，时间长了就剩不下多少汤了；图二中汤已经开始滚白了，但是调成小火慢煮后还是会回归清汤；
3. 加入笋块和百叶结，大火烧开后小火再煲30分钟；
4. 撒上葱花盛出即可。