奶茶戚风 1. 牛奶小火煮至微沸，加入红茶。 盖上盖子，焖三分钟左右。 将奶茶液 （共重85g) 冷却至室温备用。 2. 将冷却好的奶茶液和色拉油混合，乳化 3. 加入过筛的低粉和盐，至无干粉状态 4. 加入蛋黄搅拌均匀 （烤箱预热150度） 5. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打至中性发泡状态 6. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊 7. 将面糊倒入模具，去气泡，140-150 度 50分钟。 8. 出炉； 震去热气，倒扣，等凉后脱模
第一次慕斯 1. 将178克牛奶加三个蛋黄坐热水隔水加热，搅拌至蛋白液发白变浓稠 2. 放凉至50度，加入18克吉利丁粉。趁热加入90克的黑巧克力，搅拌至融化。过筛备用 3. 356克淡奶油加糖打至五六分发 4. 倒入之前的巧克力糊中搅拌均匀。 先倒入三分之一的慕斯液入模，再加入放凉的奶茶戚风，再倒入剩下的慕斯液。放冰箱冷藏3个小时。
第二层慕斯 （同样的做法，减量） 等第一层慕斯凝固，加入一层果仁碎，再次倒入。冷藏4个小时以上。
巧克力镜面 1.将180克的牛奶，100克的砂糖和40克的可可粉放入锅中，用中火煮至融化。沸腾后，再微煮至质地浓稠，体积缩小。 2.稍微放凉，加入4克的吉利丁粉，搅拌均匀。用筛网过滤出结块儿，放凉备用。 将淋酱浇到凝固好的慕斯上 （确保慕斯表面平滑）。等淋酱冷却，加入装饰（蓝莓，蛋卷，白巧克力）。
完成