【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干

作者： 芝gi芝

空气巧克力实际上就是注入空气的甘纳许✅ 用来做夹心饼干真的超级好吃！！！ 做了3个口味：抹茶开心果、香橙黑巧和伯爵茶黑巧 🔴这款饼干需要冷藏储存食用 夏天不能放常温哦！会化！🔴 好多人问饼干模 是🍑：“卷卷烘焙”家的 自己去搜吧👌

用料

• 抹茶开心果味饼干胚：
• 黄油（室温软化） 100g
• 糖霜 50g
• 蛋黄 1个
• 炼乳 40g
• 杏仁粉 20g
• 低筋面粉 195g
• 日本抹茶粉 7g
• 香橙巧克力味饼干胚：
• 鲜橙皮茸 半个
• 伯爵茶味饼干胚：
• 伯爵茶碎 5g
• 开心果巧克力夹心：
• 34%白巧克力 150g
• 开心果酱 40g
• 淡奶油 100g
• 香橙巧克力夹心：
• 58%黑巧克力 150g
• 鲜橙皮茸 1/4个
• 淡奶油 105g
• 伯爵茶巧克力夹心：
• 58%黑巧克力 150g
• 伯爵茶碎 6g
• 淡奶油 110g

【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法步骤

步骤 1

抹茶开心果味饼干胚：黄油搅拌均匀加入糖霜中速打发至体积略膨胀 加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

加入炼乳打发均匀

步骤 3

筛入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉 切拌均匀后抓成团

步骤 4

包鲜膜包好送入冰箱冷藏半小时 取出 擀成3mm厚片

步骤 5

用饼干模压出喜欢的形状 送入冰箱冷冻5分钟定型

步骤 6

取出移至已垫网格烤垫的烤盘上

步骤 7

送入已预热130度烤箱中层 开启热风模式 烤16分钟 取出晾凉备用

步骤 8

香橙巧克力味饼干胚：制作方法与抹茶开心果味饼干胚一样 去掉抹茶粉 鲜橙皮茸直接擦入打发好的黄油内混合即可

步骤 9

伯爵茶味饼干胚：制作方法同上 去掉抹茶粉 伯爵茶碎直接加入打发好的黄油内混合即可

步骤 10

开心果巧克力夹心：白巧克力加入开心果酱隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水

步骤 11

将淡奶油加热至边缘开始沸腾后倒入巧克力中

步骤 12

搅拌混合均匀 送入冰箱冷藏30分钟

步骤 13

注入空气：用单头电动打蛋器中速打发约1分钟体积稍微变大 出现纹路 颜色变浅了 提起打蛋头呈软冰淇淋状（不能打过了 会粗糙）

步骤 14

将巧克力装入裱花袋 挤在抹茶饼干上

步骤 15

盖上另一块饼干组装完成✅

步骤 16

香橙巧克力夹心：将黑巧克力隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水 橙皮茸擦入淡奶油里加热至边缘开始沸腾后过筛加入巧克力中

步骤 17

混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在香橙饼干里

步骤 18

伯爵茶巧克力夹心：同样方法将黑巧克力融化 伯爵茶碎加入淡奶油里加热至边缘开始沸腾 过筛加入巧克力中 混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在伯爵茶饼干里 所有饼干组合完成 送入冰箱冷藏1小时定型后食用

步骤 19

超鸡好吃🤣

步骤 20

颜值在线✅

菜谱创建时间：2020-10-07 12:26:19