提前一天温水浸泡梅干菜，清洗干净，达到去尘，去沙即可，切碎备用。 生抽，老抽，糖，盐混合料汁备用。
五花肉，冷水，少盐，姜片2，白酒，煮出学沫，约20分钟。 筷子戳的进，没有血水流出即可捞出。
趁热把五花肉皮浸泡在混合料汁中，上色，入味。约15分钟，取出，晾干。
热锅冷油，入花椒，大料，炸出香味扔掉2物。 用炒香的油煎五花肉肉皮。 一定盖锅盖，避免烫伤。
炸后肉皮有些回缩，有泡。 等温度合适切片，切片后肉沾满料汁。用杯子或小碗等容器。肉皮贴碗底摆放整齐。
锅中加油，葱姜蒜蓉爆香后放入梅干菜翻炒，加盐，糖，翻炒出香气后加入之前调制的剩余料汁。 如果梅干菜梗多了加少许水闷，反之不用。
把炒好的梅干菜平铺于肉上，饭前半小时上锅蒸透。 可一次做多份。 放冷食品袋，密封袋保存。随吃随取。