花生米清洗一下，用双手捞几下，就倒出，沥干水分（不要浸泡，浸泡后的花生米会起皮，油炸后卖相略差）。
控干水分，准备油炸。
锅热后倒入宽油。
热锅冷油，中小火开始油炸。
油炸时可以轻轻翻动几下。
花生米小火油炸约5分钟关火，关火后过2分钟再捞出花生米，稍稍沥油，倒入盆中。
把花生米倒入盆中，迅速左右筛动，使花生米快速冷却。
做上述速凉处理的花生米口感更佳。
可以在花生米内加入8克盐或其他调料。
油炸花生米剩下的油，不要倒掉浪费。可以炒菜用。
放入保鲜盒可以密封保存几天。
① 冷油下锅的花生米更加酥脆 ② 油炸后作速凉处理的花生米口感会更好佳。 ③ 大火油炸花生米易焦糊。