麻婆豆腐

作者： aa小高老师

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。 万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。 麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，具有典型的川菜“麻辣”的特点。

用料

• 嫩豆腐 800克
• 牛肉 150克
• 郫县豆瓣酱 40克
• 豆豉 30克
• 小葱 1根
• 生姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 蒜苗 1根
• 干辣面 15克
• 花椒面 10克
• 料酒 20克
• 酱油 20克
• 白糖 6克
• 鸡精 5克
• 盐 少量
• 菜籽油 80克
• 湿淀粉 淀粉10克＋清水50克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将嫩豆腐洗净，切成边长2厘米的方块。

步骤 2

豆腐放入清水中，加入少量盐，小火慢煮，让豆腐提前预热，并去掉石膏味。

步骤 3

花椒、麻椒各一半，小火焙香，用擀杖擀成粉面。（图方便也可直接够买花椒面，但香味不如自制的）

步骤 4

牛肉切成米粒大小，郫县豆瓣酱剁细，蒜苗切花。

步骤 5

小葱切花，姜、蒜切米，豆豉切碎。

步骤 6

净锅上火烧热，加入菜籽油烧至5成，放入牛肉末用小火慢慢炒至褐色，期间淋入料酒去腥。牛肉粒炒好后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

牛肉粒炒好后，放入郫县豆瓣酱和干辣面炒出红油后，加入豆豉和葱姜蒜炒香后，加清水。

步骤 8

水烧开后，加入酱油、糖、盐、鸡精，放入控净水的热豆腐，大火烧开，中火烧制期间用手勺背轻推豆腐，让其受热吸味均匀。

步骤 9

待汤汁变少，豆腐有一半露出液面时，第一遍在有汤汁的位置淋入淀粉浆，并用勺背轻推几下，第二遍再次淋入淀粉浆，手勺轻推，此时汤汁微微变稠，第三遍淋入淀粉浆，让汤汁完全浓稠并均匀附着在每一块豆腐上，即可出锅。

步骤 10

装盘后，均匀的撒上花椒面。

步骤 11

再撒上蒜苗花，大功告成了！

步骤 12

啥都好，就是有点费米饭🍚。

菜谱创建时间：2020-10-06 20:22:43