葱姜蒜根据鱼大小准备，我这里用了一勺郫县豆瓣，也可以换成黄豆酱
锅里放油，可以放几个花椒下去先炸锅，锅热了放鱼，这样不容易粘锅，不过最好用不粘锅。 鱼煎两面金黄 鱼边上那一坨是鱼子。
两面金黄以后下配料
加葱姜蒜豆瓣酱以后加稍微没过鱼1/3的料酒，适量的酱油，一勺糖（一定要放，提鲜），两勺醋，盖盖，闷烧收汤。 出锅前加盐，可以再撒些香菜装饰。