冷水下锅，放料酒，几颗花椒，老姜拍扁，焯水后倒掉，冷水洗干净血末，再重新烧开水。
水煮，重新放水入锅、水淹过羊排或接近羊排高度，根据自己口味放入配料，我们试过放入八角半个、生姜一块、生葱2~3根捆扎一起，大火转中火连续烧15～20分钟，（应该是全熟、有点糯了）
腌制，捞出羊排，稍微冷却后、另外用容器腌制，配料：酱油、五香粉、孜然粉、料酒或白酒、盐，腌制15～20分钟。腌制的时候羊排两条骨头间切一道口，记住不是切断羊排，而是将肉开一道口，这样好腌制好烤，另外那叉子刺一个个小孔，好入味
烤制，用的是家用电烤箱，取托盘，用锡纸垫底（主要是免去烤制后因粘盘底清洗麻烦），烤箱温度230℃预热5分钟，把盛有羊排的托盘放入、烤20分钟，中间可以视情况取出，刷一遍腌制剩余的酱汁加食用油。准备烤好前一分钟可以加入洋葱片。 因羊排煮过，所以烤制时间有20分钟左右就可以了，如果没煮过，需要烤60分钟左右。煮了再烤，是为了达到内嫩外酥都口感。