用料酒加少量盐，把切成段的刀鱼腌15分钟。
茄子切条，一个茄子切6-8条，大概一公分左右手指那么宽。然后切断，要比带鱼块长一点。均匀撒盐腌十分钟，攥干水分，然后用油煎到金黄，捞出备用。
葱花、姜片、蒜片爆锅，下腌制好的带鱼，小心翻炒几下。倒入半勺生抽半勺老抽，半勺蚝油，胡椒粉。上色均匀后倒入煎好的茄子，翻炒均匀（注意别把鱼铲碎）再加一碗水，小火十分钟，然后大火收汁。撒上香菜即可出锅了。
茄子沁入了带鱼的味道，而且煎的时候吸过油，特别的香。汤汁可以稍微浇一点在米饭上。吃馒头的话，也可以掐一小块扔汤汁蘸一下，那味道吃过之后，你会不迫不及待想把这个菜再做一次。