紫薯奶酥碱水棒

作者： 土拨兔子子

超低揉面要求 面团扎实有嚼劲 馅料也可以随意发挥 无负担的健康包 越嚼越香呀～

用料

• 面团
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 10克
• 盐 5克
• 黄油 10克
• 酵母 3.5克
• 冰水 170克
• 紫薯奶酥馅
• 紫薯泥 200克
• 奶粉 30克
• 椰浆 15ml
• 黄油 10克
• 糖 10克
• 碱水
• 水 500ml
• 烘焙碱 20克

紫薯奶酥碱水棒的做法步骤

步骤 1

先准备紫薯奶酥馅；

步骤 2

紫薯切块上锅蒸熟；

步骤 3

趁热碾碎加入奶酥馅剩余材料拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱备用；

步骤 4

面团部分除黄油外，剩余材料加入厨师机3档揉匀，换6档揉至稍微出筋阶段（大致4分钟）；

步骤 5

加入室温软化的黄油，揉至面团可以拉出厚膜，戳破周围呈现锯齿状；

步骤 6

将面团滚圆，放入发酵盆盖好保鲜膜，放置北鼎烤箱内，烤箱底部发酵盘中放入热水，设置发酵功能28度发酵40分钟；

步骤 7

发酵好的面团取出后均分成6份，滚圆松弛10分钟；

步骤 8

取一个面团擀开，铺上紫薯奶酥馅；

步骤 9

卷起，整成橄榄形（底部需捏紧防止烤时爆开）

步骤 10

整形好的面团放入冰箱冷冻层冷冻30min；

步骤 11

准备碱水，500g水加入20g烘焙碱搅匀（操作碱水时务必全程戴好手套以防被碱水灼伤）

步骤 12

提前10分钟预热烤箱，将冷冻好的面团取出，每个面团浸泡碱水30s；

步骤 13

割包（下手重一点），表面撒芝麻装饰；

步骤 14

烤盘垫油布，放入充分预热的烤箱中层，180度15-18min即可；

步骤 15

日常团购&早餐交流群可加 （备注下厨房）

紫薯奶酥碱水棒的小贴士

- 碱水面包含水量较低，不用揉出薄膜 - 可更换自己喜欢的馅料 - 可预留10ml水根据自己面粉的吸水性调整水的用量

菜谱创建时间：2020-10-05 14:32:29