蒜拍大粒备用。
锅入加油多点，放入蒜粒小火慢炸至香味出来。加入皮皮虾小火继续炸，至焦黄入生姜末继续炸，炸至入味放小米辣继续炸几秒，入少鱼豆豉继续炸至更香，炸香后沥油备用。
另起锅，干炒下皮皮虾及配料，放盐、葱段、胡椒粉翻炒下，出锅摆盘即可食用。