无油💡红茶芒果乳酪钻石💎贝果

作者： 无敌小兔妞

光凭这个颜值就值得做！芒果乳酪內馅也好好吃😋 — ⭐️【份量】 贝果 5个 ——— 🌈【食材】 芒果馅： 芒果干 40g 蜂蜜 10g（不加蜂蜜会酸） 朗姆酒 15g — 芝士馅： 奶油奶酪  适量 — 贝果： 高筋面粉  200g（本次使用王后T55） 细砂糖 5g 盐  2g 冰水  105g（水量偏少，如果感觉面团偏干先不要加水，做下去） 鲜酵母  4g 红茶末 1g（没有可不放） — 煮贝果糖水： 水 1L 细砂糖 40g ——— 🌈揉面： 海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟，共6分钟。 ——— 🌈烘烤： EAT TF610风炉， 200℃烤15~16分钟。 ✨平炉温度：230℃，放中层，18分钟。 ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料

• 看上面

无油💡红茶芒果乳酪钻石💎贝果的做法步骤

步骤 1

芒果干剪成0.8cm的小块，和芒果馅的其他材料混匀备用，使用时沥去多余水分。

步骤 2

奶油奶酪直接切块，或搅打顺滑后装入裱花袋备用。

步骤 3

面团全部材料放入m6厨师机搅拌缸，3档1分钟+6档5分钟，混合揉成光滑面团。整个揉面过程共6分钟。

步骤 4

能拉出偏薄的膜，破洞边缘有锯齿即可。

步骤 5

立刻取出，平均分成5份，每份约64克。

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步骤 6

步骤 6

整理成团，加盖室温醒发20分钟。

步骤 7

芒果干沥水。

步骤 8

醒发好的面团分别拍扁

步骤 9

擀成方形，翻面，放上芝士馅和沥水后的芒果干。

步骤 10

从上到下卷起

步骤 11

捏牢收口，搓至20cm长（如果喜欢瘦一点的贝果，可以继续搓长）

步骤 12

左侧搓到略尖，右侧压扁呈扇形，细头包进扁头里，捏紧，收口放在底部。

步骤 13

放到油纸上，稍微整理形状

步骤 14

发酵至1.5倍大小（35℃湿度80%，约20~30分钟）

步骤 15

此时准备好糖水，烤箱以烤温预热。 糖水材料煮到水冒小泡时就保温，不要煮开，否则贝果会变皱。

步骤 16

把贝果连纸一起扔进水中，煮20~30秒

步骤 17

拎起油纸把贝果拉起来翻面，取走油纸

步骤 18

再煮20~30秒后捞出沥水，尽量不要煮超时。

步骤 19

排入烤盘

步骤 20

EAT TF610 风炉200度15~16分钟，入炉喷蒸汽（平炉上230度，下200度，中层18分钟）。

步骤 21

4分钟时已经膨胀得很好

步骤 22

时间到，取出放晾架上晾凉，

步骤 23

完全放凉后会出现钻石纹。

步骤 24

內馅也好好吃~

步骤 25

enjoy~

无油💡红茶芒果乳酪钻石💎贝果的小贴士

出钻石纹的重点： 1，面团水量要小，按配方来，不要多加水。 2，烤温要高，表面烤干。

菜谱创建时间：2020-10-04 23:47:26