鸡汁豆腐-鲜香超下饭

作者： 小柴胡_不糊涂

在餐厅吃了一次鸡汁豆腐，就爱上了，每次去都要点，后来貌似换了厨师，味道不如之前香了，真的心心念念～回家就自己琢磨着做，倒是意外的做出了极其相似的味道，记录这个菜谱，一是为了方便自己下次制作，二是为了分享这个独一无二的菜谱～希望你们也会喜欢哟～

用料

• ＊食材：
• 内脂豆腐（嫩豆腐） 270g
• 娃娃菜 25g
• 芋头 20g
• 虾仁 20克
• 鲍鱼（可不放） 1只(15-23g)
• 青豆（可不放） 几粒
• 猪油 20克
• 鸡皮（可不放） 2-3片
• ＊调料：
• 太太乐鲜鸡汁 1汤勺
• 白砂糖 1/2茶勺
• 盐 1/4茶勺
• 鸡精（可不放） 1/4茶勺
• 水 4汤匙

鸡汁豆腐-鲜香超下饭的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

处理食材： •娃娃菜洗净切丁 •芋头洗净切丁，下锅炸至金黄 •虾仁去虾线切丁 •鲍鱼去内脏切丁（没有可以不放） •猪油切丁（尽量切小点，大概直径0.5cm的小方块） •鸡皮是从鸡腿上拔下来的，大概2个鸡腿的皮就够了 •青豆洗净备用（绿色豆子主要是丰富菜品颜色用的～没有可以不放，用毛豆仁或者四季豆之类的切丁也行～）

步骤 3

熬猪油 将切好的猪油下入锅里，加3汤匙水，全程小火开始熬，等水烧干了，就会开始出猪油了（这样熬出来的猪油不焦，凝固后也会很白），开始出猪油的时候把鸡皮也一起放锅里熬油 等猪油熬好后，挑出鸡皮，锅里留下油酥和油（油酥很重要，如果用现成的猪油就会少了油酥的香味啦）

步骤 4

把除了豆腐之外的所有材料全倒进锅里翻炒

步骤 5

加入所有调味料（1汤匙太太乐鲜鸡汁，1/2茶勺糖，1/4茶勺盐，1/4茶勺鸡精） 翻炒至所有食材断生，加入4汤匙水（水量酌情增减，我买的这款豆腐炖一下会出一些水）

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步骤 6

步骤 6

锅里汤汁烧开后，下入豆腐，尽量不要翻动，小火慢炖，让豆腐慢慢吸收汤汁，待豆腐吸够汤汁后，就大功告成啦～ 要是火太大把汤汁收太干了记得加点水呀～

步骤 7

✅完成。

鸡汁豆腐-鲜香超下饭的小贴士

这道菜主要掌握的是豆腐和猪油之间的比例，猪油多了太腻，少了不香 放鸡皮一是为了增加菜品的香味，二是有鸡油汤汁的颜色会更金黄好看一些，实在没有不放也行，要是有做蒸鸡，把蒸鸡留下的汤汁拿来煮豆腐味道更绝～ 配菜的量可以随意些～没有非要严格按配方里的量来

菜谱创建时间：2020-10-04 14:58:26