日式粒粒红豆馅（澄沙之味-铜锣烧，面包用馅料）

作者： 苗生初夏

红豆馅，很普通的馅料，缺其实很费功夫和心机，才能做出好吃的红豆沙。 我也试过这边广式红豆沙（做过月饼的豆沙馅），本来想改良一下做面包馅，可惜还是哭的我味道有点重，不是我想要的 后来重温了澄沙之味，和看了书，里面介绍了日本老店的豆沙馅制作方法，然后试了几次，终于比较满意了。

用料

• 红小豆 100g
• 冰糖 25g
• 水饴 20克

日式粒粒红豆馅（澄沙之味-铜锣烧，面包用馅料）的做法步骤

步骤 1

红豆浸泡4-6小时

步骤 2

倒入瓦锅内，不要用高压锅，没有瓦锅可以用雪平锅之类的。但我个人喜欢瓦锅

步骤 3

煮5分钟，过滤，倒掉水，重新加入500ml水，煮5分钟，倒掉

步骤 4

重复洗煮，能去除红豆的杂味，同时让红豆吸水饱满

步骤 5

煮了3次的红豆，重新回锅加入水，小火煮40-50分钟

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步骤 6

步骤 6

煮到红豆轻按就爆沙，就代表可以了

步骤 7

捞起红豆，把汁水倒回锅里，加入冰糖，煮开后。倒回红豆，拌匀后关火，让红豆吸收糖分30分钟

步骤 8

糖水不要太多，如果煮好后水多，就熬到水分减少再泡豆哦

步骤 9

红豆和糖水一起倒入不黏锅，加入水饴开始收汁

步骤 10

开始不要搅拌，用摇锅的办法，避免红豆拌碎了

步骤 11

差不多后才开始轻柔的翻拌

步骤 12

拌到自己想要的湿度即可。铜锣烧可以湿一点。面包就干一点。

步骤 13

然后就可以包红豆包了。

日式粒粒红豆馅（澄沙之味-铜锣烧，面包用馅料）的小贴士

红豆我买的是东北红小豆，豆的品种影响口感和味道。如果买的豆子杂味道多。建议洗煮多几次。

菜谱创建时间：2020-10-04 11:43:51