苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）

作者： 燕舍原香

此方来源于老饕朋友的口口相传，类似于苏州夏季时令佳品：炒肉酿团子。不同的是团子是馅料熟包（馅料炒熟、粉皮蒸熟）。

用料

• 猪夹心肉 1500克
• 皮冻 200克
• 油渣 若干
• 香菇 5朵
• 扁尖 若干
• 黄花菜 若干
• 老抽（上色） 一勺
• 生抽+蚝油+鱼露+糖（提鲜） 各1勺
• 香油（提味） 2勺
• 葱姜、黄酒（去腥） 若干

苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）的做法步骤

步骤 1

原材料如图（具体配方见配方表）

步骤 2

第一步初加工（扁尖、黄花菜、香菇、皮冻、葱姜切小）

步骤 3

分批+肉馅使用摩飞机二次加工，力求做到细腻；

步骤 4

+所有辅材挥开膀子不断搅拌上劲，最后+香油封住肉馅内的水份；

步骤 5

冰箱冷藏静置1小时左右

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步骤 6

步骤 6

鸡汤配馄饨是不是很鲜美？

苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）的小贴士

1.少许鸡精随意（可放可不放）； 2.盐量酌情（因为扁尖有咸度）； 3.香菇，黄花菜隔夜泡发初次手剁（不要捏太干，保持一定鲜美食材水份）； 4.黑木耳个人不喜欢放里面（追求细腻口感的话个人觉得会与香菇对冲）； 5.香油量视肉馅上劲后酌情而定； 6.因为有皮冻，葱姜水量酌情而定； 7.当然全程手剁更好，手工与机器上劲度、口感更好（默默手劲弱，实在难做到）。

菜谱创建时间：2020-10-04 00:15:36