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蔓越莓酸奶戚风

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6寸的蔓越莓酸奶戚风蛋糕,蔓越莓干可以替换成自己喜欢的任意果干哦~配方里的酸奶我用的是纯甄,因为酸奶本身比较甜,所以我把糖的用量减少了10克,如果用的是不含糖酸奶,可以将糖的用量加10-15克。

用料

蔓越莓酸奶戚风的做法步骤

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步骤 1

将蔓越莓干(可以替换成自己喜欢的任意果干,我用了蔓越莓和蓝莓)提前加一丢丢水浸泡半天,使其湿润,水量不要多刚好能沾湿所有果干即可。切碎备用。

步骤 2

将材料提前称量好。我用的是土鸡蛋,很小一个,就打了4个,如果是个头较大的鸡蛋3个就足够了。

步骤 3

将玉米油、酸奶、果干倒入蛋黄液中。

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀,一定要搅拌充分,使油和蛋黄充分混合乳化,防止出现水油分离。

步骤 5

筛入低筋面粉。

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步骤 6
步骤 6

翻拌至无干粉状态,这一步切记要用翻拌或切伴的手法,不可搅拌,防止面粉起筋。

步骤 7

翻拌均匀后蛋黄糊备用。

步骤 8

挤2-3滴柠檬汁到蛋白里,以增加蛋白的稳定性,没有可以用白醋替代。此时将烤箱上下火预热至170度。

步骤 9

用打蛋器将蛋清打发成鱼眼泡状态时,加入三分之一量的白砂糖。

步骤 10

继续打发蛋白至顺滑状态,再加入剩下的二分之一量的白砂糖。

步骤 11

继续打发蛋白至有纹路的状态,加入剩下的白砂糖。

步骤 12

蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器有小尖角且直立不倒的状态。

步骤 13

用刮刀挑一点蛋白和蛋黄液混合翻拌均匀。

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

拌匀后将蛋黄液全部倒入到蛋白中,快速翻拌,混合。这里动作要快,以免蛋白消泡。

步骤 16

从下往上翻拌,这里也是一定不能搅拌。

步骤 17

翻拌均匀的蛋糕糊。

步骤 18

倒入6寸的模具,轻震几下,震去的大气泡。放入烤箱中层160度烤40分钟,或者170度烤35分钟。

步骤 19

烤好后倒扣放凉。

步骤 20

两小时后脱模即可。

菜谱创建时间:2020-10-02 20:42:09
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