准备配料，八角、香叶、桂皮适量(如上图)，5个干红辣椒剪断，姜切成小段，蒜切好，不用切得太小。土豆切丁，可以切大些，因为要炖一阵子。
五花肉切丁，大小适中，不用提前腌制
土豆切成小块
锅内放入适量油，先翻炒一下五花肉。1~2分钟后，加入少许盐，放入大料(八角、桂皮、香叶)、姜片、干红辣椒。
配料下锅后继续翻炒，3分钟左右，肉质普遍变色。
加入半块蔗糖(乡里喜欢放蔗糖，如果没有，可以放5粒冰糖，数量根据自己能接受的甜度确定)。
糖下锅后，稍微翻炒，加入1勺老抽上色，(目前颜色深点没关系，后面还要加水和土豆），加入2勺盐，继续翻炒1~2分钟，感觉锅底只有油，水分炒掉了，就可以往锅内加水了。
水要加多些，这样肉质到后面才不会很硬，没过肉，还要多出2~3cm左右(一次性水加够，比后面再添水会更好)，加冷水就可以了。盖上盖子，大火将水烧开，然后调至中火。
中火炖15分钟~20分钟左右，加入土豆。盖上盖子，继续中火炖。
15分钟后，水烧得差不多了，加入切好的大蒜子，翻炒。然后可以略尝一下汤汁的味道，不够咸可以加点生抽，提提鲜味，也可以补一点盐。后加入少量味精，大火准备收汁。起锅
一碗香喷喷的妈妈牌乡里红烧肉就做好啦，全程都是飘香。香得不得了~