把干辣椒剪成段，用热水泡去灰尘。然后这一步也可以把辣椒籽去掉，要带手套，不然手会很辣。
鸡胸肉切成块，放料酒和一点点盐腌一下去腥。盐不要多，会咸，一两克就好了。
切一些洋葱和大葱。一半洋葱、一半大葱放切菜器里，一半放洗菜篮里备用。
再在切菜器里加两勺豆瓣酱、两勺番茄酱、一勺甜面酱、一勺生抽、一勺老抽、（有红油豆瓣酱加一勺，没有就不加，加不加味道差不多。）用切菜器拌匀，切碎那些洋葱。搅和好以后，炒米粉的酱就做好了。
起锅热油，油热以后放洋葱、大葱爆香。闻到葱香味以后再放做好的米粉酱超出香味。
闻到香味以后放两碗水。
水开以后放米粉。
中火一直煮，水收的差不多，肉眼可见汤变稠、变少以后，多关心一下，用铲子多推推。（不要用铲子翻来翻去，这样米粉会断，推就行）
水收到差不多了，盛出来。吃吧！！！
腌鸡肉的盐不要多，一点点就行。不需要额外再放盐，会放很多有咸味的酱。 盛出来之前点芹菜会很香，这里忘记了。 有红油豆瓣酱也可以加两勺，味道会更有层次些。不加也行的。