牛肉冷水下锅，加点姜，有大葱也可以加点大葱。煮开焯水，肉盛出来，冷水冲淋，把血水除掉。
卤料包放清水里，加姜，老抽，山楂一起煮。
把肉放进卤汁里，加点胡椒，加盐等调料，把汤汁味道调好，然后用高压锅开始压。压好以后先不拿出来，借助高压环境让汤汁更好的进入肉中。
冷却以后可以看看肉够不够软，火候不够的话可以再煮一煮，用筷子能戳动的时候基本上就好了，不要煮太烂。剩下的汤料可以再煮点藕煮点鸭架子什么的，如果味道淡了可以补点料。