中秋·清蒸紫苏河蟹

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今天是中秋佳节，与国庆节同一天，据说这样的日子要19年才能轮到一次，生在中国的我们应该感到无比的幸福与自豪，庆幸我们生长在这样一个平凡又伟大的国家。中国传统中秋节八月十五是一年里自然界最佳黃金分割期0.618的圆月日。7月x30~210天，再加8月的15天=225天，用一年365天，除，可得~0.62。也就近0.618。也可以粗略地算，8月15日=7.5个月/12个月~0.62。说明一年之际中秋节日是人间最圆满之日。中国人及一些亚洲国人过这个节日是很有深刻的自然意义！今年中国中秋节日和国庆节同日，太好了！祝大家共渡愉快欢乐的双节！如今生活水平越来越高，吃螃蟹似乎是平时轻而易举就能吃到的，但在我看来，吃螃蟹就是要在这个时候，因为这个时候的螃蟹最肥美，也代表着一年中比较重要节日的到来—中秋节。中医讲：吃顺时顺季的食物，对身体更有益。今年买的是七里海的河蟹，应小伙伴们要求，把菜谱记录下来，其实很简单，只是比普通的做法加了一味紫苏。紫苏——辛甘温。下气安胎，活血定痛，和中开胃。止嗽消痰，化食散风寒，治霍乱、脚气，制一切鱼肉虾蟹毒，同时平衡蟹的寒性。气弱多汗，脾虚易泻者忌食。蟹——味咸，性寒。主胸中邪气，热结痛，㖞僻，面肿败漆，烧之致鼠。蟹爪甲为孕妇禁用的药，也就是说孕妇尽量不要吃螃蟹，尤其是蟹爪，因蟹爪有开破之力，因体质不同，加上螃蟹性大寒，有的孕妇可能会导致流产，寒性的食物，孕期要多加注意⚠️ 生姜——性温，通畅神明。痰嗽呕吐，开胃极灵。生姜是温热的，温暖的，温的药它能够散寒，所以肚子冷痛，煎水喝效果很好，此处可以用生姜平衡蟹的寒性，不至于吃的时候太寒。白酒——去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。此处用于给蟹去腥。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼黄持杯，略赏风味。” 清朝李渔更称螃蟹：“己造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。” 因此，素有“螃蟹上席百味淡”的说法。虽说现在一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。螃蟹营养丰富，蟹肉含有维生素A、维生素BZ、维生素B1等多种维生素，以及磷、钙、铁等微量元素，还有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。蟹壳还含有蟹红素、蟹黄素等。【螃蟹的正确吃法】吃蟹要四除：一要清除蟹胃，二要清除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及生命。千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹，存放己久的熟蟹也不宜食用。螃蟹可以蒸、煮、炒后食用，但炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。蒸、煮螃蟹时，要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹黄，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸、煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹蘸姜末、醋汁，杀菌效果最好。【吃螃蟹的禁忌】 1、腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃弱的人不宜吃蟹，很难消化吸收的同时还会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。 2、过敏体质的人群，更是要小心食用螃蟹。曾经在吃蟹之后发觉过敏或是出现过敏哮喘的患者，不要轻易食用螃蟹。 3、体质较弱的人群，老人、婴儿、哺乳期母亲、孕妇都不建议食用螃蟹，《珍珠囊补遗药性赋》说，蟹主热结胸，黄能化漆为水，爪能破血堕胎。 4、患有胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的人群，尽量少吃或不吃蟹。 5、关节炎、痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒，否则会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。螃蟹在食用上也有不少禁忌，尽量不要与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子同食。螃蟹属寒性食物，高胆固醇、高嘌呤，最好用紫苏叶和生姜一起蒸熟或煮熟后蘸姜末醋吃，可与温性黄酒搭配食用，一次食用不宜过多。