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层次丰富,酥到掉渣的麻酱烧饼(空气炸锅版)

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作者: 只爱周先生
最近解锁了空气炸锅版麻酱烧饼,跟火锅店味道一模一样,烤的时候就能闻到麻酱的香味,刚烤好的烧饼外面特别酥,咬一口各种掉渣,里面层次非常丰富,麻酱咸香,空口吃或者夹牛肉都很耐斯!

用料

层次丰富,酥到掉渣的麻酱烧饼(空气炸锅版)的做法步骤

步骤 1

先揉面,将A材料混合到一起,揉成光滑的面团,稍微发一点就行,没必要发两倍大。(家里是用老面头发的面,所以需要揉碱面,不然会发酸,如果用酵母发就不用了。因为同时包了包子,所以发酵的比较大,不影响口感,只是做出来会很鼓。)

步骤 2

调馅料,将B材料混合到一起,调成流动的糊状,这一步注意不要放水,稠了加芝麻油,稀了加面粉来调节。

步骤 3

调饼皮上色用的汁,蜂蜜比老抽少一半,加点水,调一点点就行,用不了太多。

步骤 4

开始做烧饼。 ①先将面团擀成大薄饼,尽量擀薄点,但也没必要特别薄。

步骤 5

②将调好的麻酱馅均匀的涂抹在饼上。

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步骤 6
步骤 6

③将饼卷起来

步骤 7

④如图,将卷成条的饼两端向中间对折。

步骤 8

⑤如图,再对折,松弛20分钟。

步骤 9

⑥将松弛好的面压扁,继续擀成薄饼,注意不要过分漏酱,稍微漏点不要在意。

步骤 10

⑦擀好后将饼卷起来,卷的越紧层数越多。

步骤 11

⑧均匀切成小剂子,我切了9个,这时已经可以看到丰富的层次啦!

步骤 12

⑨将两边暴露的口捏紧,向下收圆,擀成小饼。

步骤 13

⑩将调好的老抽蜂蜜汁刷在饼皮上,沾满熟芝麻,芝麻可以多放些,均匀铺满饼皮,好看又好吃。

步骤 14

开始烤饼。空气炸锅无需预热,垫锡纸,180°,15分钟,中途翻面。怕烤糊,可以在最后5分钟加盖锡纸。

步骤 15

ok,大功告成!切开的层次非常丰富,外面酥脆掉渣,里面喧软咸香。

层次丰富,酥到掉渣的麻酱烧饼(空气炸锅版)的小贴士

1.面粉用量根据自家面粉吸水量来,能揉成光滑的面团就行。 2.麻酱稀稠度用面粉和芝麻油来调,千万不要加水,我用的巷子里打的老北京二八麻酱,真的特别特别香!跟火锅店味道一样! 3.咸淡根据自己口味调整,个人觉得微微咸最好吃。 4.卷饼步骤不要省略,否则没有层次,不好吃。 5.卷饼的步骤有参考别的作者,这样卷层次真的特别多。 6.剩下的饼,第二天吃用空气炸锅热几分钟就行,依旧酥脆。

菜谱创建时间:2020-10-01 20:52:27
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