石螺提前一天买回养着，吃的当天提前几个小时钳好，过几遍水清洗干净。 紫苏切小片，姜、蒜、小米辣切碎，蒜要够多。 调一碗汁：蚝油一勺、生抽一勺、白糖一茶匙。
热油起锅，放入姜蒜小米辣爆出香味，下螺，大火翻炒，锅边撒入料酒，加入调好的汁，加水至螺面，加点盐。汁水要偏咸一点儿，煮一会儿让螺入味。最后用一点生粉勾芡，大火收汁。