虾剪掉脚和须，后背开一刀，一年入味。我选的活的罗氏虾，很干净不用去虾线。用适量料酒和白胡椒粉腌制十分钟。之后沥干水分。
准备大量的蒜末。蒜用了三头。主角就是它。葱少许。
青红辣椒种类不限，为了配色好看而已。我用的小米辣。
国内倒足量油，大火把虾炸到外皮酥脆。
捞出。
锅里刚才炸虾的油继续炸蒜末和葱。
等蒜末变成黄色，加入辣椒碎。
倒入虾，加一勺料酒，一勺生抽，少许白糖提鲜，根据个人口味加盐。再加入2勺左右的水，翻炒均匀焖一分钟左右。
大火收汁出锅。浓浓蒜香，好喜欢舔外壳上面的蒜蓉。