用APP打开

无糖五仁月饼

681人浏览 39人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 秋的味道iwps
因有家人不能吃糖,所以参照了几个方子,再根据自己需求和喜好作了修改,写此方是怕第二年做忘记,自己备用。

用料

无糖五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮: 把饼皮中的糖油枧水混合搅拌乳化均匀,加入中粉搅拌均匀,戴上一次性手套揉搓成光滑的面团,醒面二小时备用。

步骤 2

馅料: 买生的坚果仁,洗净烤香,把腰果、核桃、大杏仁用保鲜袋装着,拿擀面棍有敲成小颗粒,果脯剪碎。 火腿切掉表面的氧化层,切成2㎝小块,用水、米酒加姜煮开飞水去腥,取出火腿块,烤箱180度烤至干身,用手撕或剪成小条状,再加入少许高度白酒拌匀。 把所有馅料倒入盆中翻拌均匀。

步骤 3

熟糕粉: 把水、油、糖混合煮开,关火,倒入糯米粉快速搅拌,再开小火煮熟至没有白粉点为止,关火。 熟糕粉就做好了,稍放凉倒入混合好的果仁中,戴一次性手套用手抓均匀。

步骤 4

如上图状态,可轻松抓捏成团,馅料就做好了,盖保鲜膜放半小时备用。

步骤 5

我用50克模做了15个月饼。 把饼皮17克(称了饼皮的总量,每个15克剩下点,17克是分摊的量),馅料35克称好分别滚圆,操作时盖上保鲜膜,防饼皮被风干。

展开全部
步骤 6
步骤 6

饼皮用手按成中间稍厚的圆,放上馅料(如图,忽略图片的其它馅料😊)。

步骤 7

包好(自创包法😂)

步骤 8

沾上玉米粉(或面粉),搓至没浮粉,搓成圆柱形。

步骤 9

在垫了烘培纸的烤盘上排列好,用模压印成月饼坯。

步骤 10

烤箱上下火🔥190度预热,用小喷壶在月饼表面上方雾状喷3至5次,不要喷太湿。放入烤箱,原温度烤5分钟。

步骤 11

取出,表面刷薄薄一层调好的蛋液。放入烤箱再烤10一13分钟,至月饼表面上色满意取出晾凉。

步骤 12

打包装盒,送亲朋美美哒😀

步骤 13

第二天就回油的月饼。

步骤 14

切开一个看看,咬一口,满囗果香🍺

菜谱创建时间:2020-09-30 21:37:32
打开App收藏