饼皮: 把饼皮中的糖油枧水混合搅拌乳化均匀,加入中粉搅拌均匀,戴上一次性手套揉搓成光滑的面团,醒面二小时备用。
馅料: 买生的坚果仁,洗净烤香,把腰果、核桃、大杏仁用保鲜袋装着,拿擀面棍有敲成小颗粒,果脯剪碎。 火腿切掉表面的氧化层,切成2㎝小块,用水、米酒加姜煮开飞水去腥,取出火腿块,烤箱180度烤至干身,用手撕或剪成小条状,再加入少许高度白酒拌匀。 把所有馅料倒入盆中翻拌均匀。
熟糕粉: 把水、油、糖混合煮开,关火,倒入糯米粉快速搅拌,再开小火煮熟至没有白粉点为止,关火。 熟糕粉就做好了,稍放凉倒入混合好的果仁中,戴一次性手套用手抓均匀。
如上图状态,可轻松抓捏成团,馅料就做好了,盖保鲜膜放半小时备用。
我用50克模做了15个月饼。 把饼皮17克(称了饼皮的总量,每个15克剩下点,17克是分摊的量),馅料35克称好分别滚圆,操作时盖上保鲜膜,防饼皮被风干。
饼皮用手按成中间稍厚的圆,放上馅料(如图,忽略图片的其它馅料😊)。
包好(自创包法😂)
沾上玉米粉(或面粉),搓至没浮粉,搓成圆柱形。
在垫了烘培纸的烤盘上排列好,用模压印成月饼坯。
烤箱上下火🔥190度预热,用小喷壶在月饼表面上方雾状喷3至5次,不要喷太湿。放入烤箱,原温度烤5分钟。
取出,表面刷薄薄一层调好的蛋液。放入烤箱再烤10一13分钟,至月饼表面上色满意取出晾凉。
打包装盒,送亲朋美美哒😀
第二天就回油的月饼。
切开一个看看,咬一口,满囗果香🍺