十里飘香臭豆腐（好吃到摆摊）

作者： 杨一吨

因为我们莫名其妙的特别想吃臭豆腐，我特地买了一大袋黄豆跟模具。除了可以做豆腐，还可以做豆浆,豆花，对于我这豆制品爱好者很友好。 介于豆腐是我自己做的，比较麻烦费时间（我太能折腾……），大家偷懒用外面买的豆腐直接泡也一样的，更方便省事。最好买老豆腐嗷。 调味料自己随喜添加 不想做豆腐的 直接跳到第七部 前面的可以忽略

用料

• 黄豆 250克
• 水 4-5斤
• 盐卤 4.5克
• 臭豆腐乳 3-4块
• 黄瓜 随喜
• 香菜 随喜
• 小葱 随喜
• 白酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 随喜
• 辣椒油 随喜

十里飘香臭豆腐（好吃到摆摊）的做法步骤

步骤 1

250克黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时左右，冬天12小时左右，不用泡太久

步骤 2

豆子沥干后，倒入豆浆机，加水4-5斤，因为我的豆浆机特别小，我分批打磨

步骤 3

将打磨好的豆浆用纱布过滤出来，别用筛子，过滤不干净 容易有豆渣

步骤 4

煮豆浆尽量用中火煮，边煮边搅拌，避免糊锅。撇去豆浆上面的泡沫，防止溢锅,开3-5分钟，一定要熟透。

步骤 5

4.5克盐卤20克水谢开（用内酯也可以），点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加入卤水，仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止搅动（很神奇 我第一次点豆花，看着它结絮），待豆浆静止后盖上盖子，大约五分钟左右就可凝固成豆花。（这一步其实就可以吃了）

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步骤 6

步骤 6

浸湿的豆腐布，铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐花倒入，包好豆腐布，盖上压板加上重物，压30-50分钟左右。（做臭豆腐的豆腐要老些 喜欢嫩豆腐煮汤 就缩短时间）

步骤 7

压制豆腐的过程中，我们准备自己喜欢的配菜，我加的是黄瓜香菜葱

步骤 8

三到四块的臭豆腐乳碾碎

步骤 9

加入水

步骤 10

加入适量白酒防坏

步骤 11

压制好的豆腐切块

步骤 12

切好的豆腐加进去

步骤 13

保鲜膜加一层再密封盖子，冰箱冷藏一夜。（因为味道很臭一定要加盖密封 除非你冰箱不要了😂）

步骤 14

腌制了一夜的臭豆腐热油下锅，炸制金黄酥脆。

步骤 15

炸完 锅里留一些底油

步骤 16

锅里留底油，腌制的卤汁倒进去滚开

步骤 17

加适量生抽，老抽调味

步骤 18

加入玉米淀粉水勾芡即可

步骤 19

搅动均匀就可

步骤 20

接下来就是最喜欢的组拼了，臭豆腐倒上卤汁，加上配菜

步骤 21

再加上我自制的灵魂辣椒油 大功告成😄

十里飘香臭豆腐（好吃到摆摊）的小贴士

豆制品一直是我心头好 咸甜由人 我享受每一次做饭 这让我感觉很快乐 这臭豆腐跟点卤豆腐我其实都是第一次做 拜我自己的做饭技能 我一次就成功到可以摆摊的地境界

菜谱创建时间：2020-09-30 17:03:22