a、葱香曲奇: 1、将配方中的盐,加入淡奶油,微微加热至40度左右 2、黄油加入糖粉搅拌均匀 3、加入土豆淀粉继续完成打发 4、少量多次加入淡奶油,混合均匀 5、过筛粉类加刀黄油,搅拌均匀 6、装入裱花袋,完成挤花步骤 7、【烘烤】:150度35分钟
b、牛油小花&咖啡曲奇&抹茶曲奇 1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀 2、加入土豆淀粉继续完成打发 3、过筛粉类加入黄油,搅拌均匀 3-1(咖啡曲奇)参考:加入咖啡酱搅拌均匀 3-2(抹茶曲奇)参考:抹茶粉+低粉→ 过筛,混合加入黄油里 4、装入裱花袋,完成挤花步骤 5、【烘烤】:130度40分钟
c、纯纯黑巧曲奇 1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀 2、加入土豆淀粉继续完成打发 3、隔热水融化巧克力,冷却至30度左右,然后加入黄油中 4、低粉+可可粉,混合均匀,过筛,加入黄油中拌匀 5、装入裱花袋,完成挤花步骤 6、【烘烤】:130度40分钟
d、太妃海盐曲奇 1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀 2、加入土豆淀粉继续完成打发 3、太妃酱加热或者冷却至30度,加入打发的黄油中 4、过筛入低筋面粉,拌匀 5、装入裱花袋,完成挤花步骤 6、【烘烤】:130度40分钟 d-1、太妃酱 1、淡奶油加尔煮沸,关小火保温 2、细砂糖与水到锅里加热至170度,呈焦糖色 3、将热的淡奶油,倒入锅中,同时快速搅拌均匀 4、加入海盐搅拌均匀至溶解 5、注意:本配方可得太妃酱176克左右,如果差异太大可能影响曲奇面糊的软硬