蛋黄酥

作者： 宁妈小美私厨

此方36个量

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 360克
• 水 132克
• 糖 75克
• 黄油（猪油） 126克
• 盐 6克
• 油酥材料
• 低筋面粉 270克
• 黄油（猪油） 135克
• 内馅
• 咸蛋黄 36个
• 白酒（喷蛋黄） 少许
• 红豆沙 540克
• 麻薯 360克
• 麻薯用料
• 糯米粉 130克
• 白糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 纯牛奶 280克
• 黄油 20克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄180度先烤5分钟

步骤 2

油皮材料先10秒混合，然后小美揉面10分钟出膜，包保鲜膜盖湿布放一边醒30分钟。

步骤 3

油酥材料混合，下手揉成团，包保鲜膜放一边醒30分钟（天气热的话，可以先放冰箱20分钟再取出来放10分钟备用）

步骤 4

油皮油酥各分成36份，油皮19克，油酥11克，包保鲜膜膜盖湿布放一边醒发

步骤 5

将麻薯材料除黄油外一起搅拌过滤后上锅蒸25分钟，趁热加入黄油，先后擀面杖搅拌，待稍凉了下手揉团来回拉扯就可以了。

步骤 6

取一份油皮压扁，包一份油酥，虎口收紧团圆，放一边松弛20分钟，操作过程边盖上保鲜膜和温布。

步骤 7

油皮第一次擀卷13-15厘米左右（放边上醒15分钟左右，因为我动作慢，最后一个擀完又可以接着下一道工序了）第二次擀成18一19厘米左右（忘记拍照，所有动作要轻），继续松驰20分钟。

步骤 8

取一份甜馅料（这次小美做的莲蓉馅）15克，麻薯10克把咸蛋黄包住后放一边备用。

步骤 9

松弛好的面团从中间按压擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入上步骤完成的内馅，两只手慢慢往上推，包裹住馅料（我还加了肉松，没拍上）。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤 10

包好的蛋黄酥表面刷上纯蛋黄液，进烤箱烤1-2分钟，取出来刷上第二层蛋黄液，撒上黑芝麻或杏仁片，烤箱140度15分钟，再150-160度烤30-35分钟。

步骤 11

也可以先140度烤15分钟后，再刷蛋黄撒芝麻，150-160度烤30-35分钟。

步骤 12

一定要烤熟烤透，晾凉后再密封保存。

菜谱创建时间：2020-09-30 14:26:45