南宋蟹酿橙

作者： 子小小小小

南宋是个吃货辈出的时代。这道菜最早记载在南宋绍兴年间一名进士所书，食材易得，制作简单，符合文人们推崇＂山舍清谈＂的清高，因此风靡一时。 蟹本腥，经过与橙果肉结合，再经蒸治，橙芳香油有效中和腥味，反而更加提鲜，让这道菜整体口味层次更加丰富。

用料

• 螃蟹 4只
• 橙子 1个
• 黄油 5克
• 盐 2克
• 白糖 3克
• 料酒 1勺

南宋蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

取4只螃蟹（图中为2对，公3.5母2.5），上屉大火蒸10分钟，关火后闷2分钟。

步骤 2

剥蟹，吭哧吭哧～

步骤 3

这一步的目的是好玩，可忽略～

步骤 4

注意剥蟹的时候小心，容易被刺到。有条件的最好提前好买蟹八件，处理的时候会方便很多。

步骤 5

黄油热锅，依次下蟹肉、料酒、盐、白糖、处理好的橙子，翻炒5分钟，让食材味道交融～ （忘记说橙子惹，顶部开锯齿状，去除筋脉和白囊，只取果肉和果汁）

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步骤 6

步骤 6

盛料入橙，大火蒸制10分钟，期间正好可以泡一壶茶～

步骤 7

开吃～

南宋蟹酿橙的小贴士

1、新鲜食材要保持本真味道，因此不需要加太多配料和调料，过多反而是累赘。包括淀粉，我都是没有使用的。 2、从取蟹到到处理橙子，都需要用刀具，一定要小心保护自己。 3、剥蟹如果饿了可以少量偷吃。🤣

菜谱创建时间：2020-09-30 11:10:05