首先,我的碟子是有孔的蒸碟,如果你是普通碟子,请第一阶段大火时间上适当增加一至两分钟。 大闸蟹肚朝上码好,撒上少许盐,目的用盐吊出它本身的甜,每个肚子上放上一片姜片,然后均匀的撒上葱段,目的为了增香去腥。
冷水倒入黄酒,这一步目的,同样是为了增香去腥气,同时可以降低蟹的寒凉。
把蟹放入锅内
加盖冷水开最大火蒸8分钟
之后转中火蒸7分钟
最后关火焖5分钟
蒸好装盘上菜
此蒸法一能去除大闸蟹的泥腥气,二不会让蟹蒸得过老,蟹膏和蟹肉能以最好的状态呈现出来
膏体完美保留在蟹身里,不会爆出流黄,熟度也刚刚好。这就是为什么名酒家蒸的大闸蟹特别好吃的小技巧。分享给大家,希望也能在家品尝到名厨出品。 你!一定能成功的。
大的蟹,比如4两以上的,请分别对应加多2分钟,以免不熟。 大闸蟹一定要肚子朝上蒸,这样蟹膏蟹油才不会外泄。 绳子松了,一定重新绑好,不然蟹在蒸的过程中挣扎,一定会断脚,一断就会流油流汁,蟹会没这么鲜甜和多膏的。 切记千万不要蒸得过老,肉柴膏硬,还有机会爆膏出蟹身。