广式月饼一晚就回油

作者： 阿梦的美食记

中秋马上就到了，教程本应该早就传，可太忙了，刚好记录一下吧，明年也可以用，配方是63克27个左右，3.5:6.5的比例，皮22克，馅31克！试了很多配方，这个方子是最满意，很好推开，然后回油快！反应都很好，如果做其他克数，自己分一下就好了！配方是自己一次次尝试所得出来最适合满意的！如果觉得好用记得交个作业，谢谢！

用料

• 蛋黄 27个
• 枧水 6克
• 中筋面粉 295克
• 转化糖浆 210克
• 奶粉 15克

广式月饼一晚就回油的做法步骤

步骤 1

枧水、花生油、转化糖浆乳化均匀加入面粉和奶粉，松弛一个小时以上，不要太久

步骤 2

鸭蛋我是选的菜场新鲜的比较好，洗干净白衣后烤箱180度5分钟

步骤 3

蛋黄冷却后包馅，蛋黄➕豆沙31克

步骤 4

皮分22克一个

步骤 5

包馅料

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步骤 6

步骤 6

粘面粉压模具，表面喷水，海氏C40，190度5分钟，凉一会刷蛋液，继续175度烤10分钟！美的烤箱18度五分钟转17010分钟

步骤 7

颜色是很漂亮的哦！

步骤 8

烤好热的时候是软的，冷了硬的，回油一晚就软了

广式月饼一晚就回油的小贴士

1:月饼的面粉应该选用蛋白质低一点的，口感会比较松软，我用的蛋白质在11的中筋面粉，枧水陈村的比较好！ 2:蛋黄想要留油好吃，买新鲜的生咸鸭蛋，如果有白心，不沙基本是时间不到位，打开鸭蛋看见蛋黄不硬，中间有个洞流水就是白心！

菜谱创建时间：2020-09-29 22:41:11