流心冰皮月饼（零失败）

作者： 明心私厨

这段时间比月饼虐了千万遍🤣，没日没夜的调制，总算告一段落了！🧐用心去想，总会做出贴心的！😋

用料

• 冰皮
• 水 265克
• 葡萄糖浆 20克
• 卡罗特级冰皮粉 250克
• 黄油 20克
• 内馅（绿豆蓉）
• 水 125克
• 去皮绿豆（超市或市场有售） 125克
• 黄油 25克
• 幼砂糖 30克
• 炼奶 15克
• 夹心（芒果馅）
• 芒果果茸 50克
• 香草夹 半根
• 芒果粒 130克
• 幼砂糖 15克
• NH果胶粉 8.5克

流心冰皮月饼（零失败）的做法步骤

步骤 1

内馅料： 提前一晚浸泡去皮绿豆（超市或市场有售），泡完再冲洗干净，烧开水放入锅蒸30分钟。再将蒸好的豆+250克的水，倒入破壁机或榨汁机搅拌成细腻的糊状备用。

步骤 2

不粘锅内加入黄油25克，炒制绿豆蓉，炒至黄油充分被绿豆蓉吸收；再加入幼砂糖30克炒制，再加入炼奶30克炒制；最后炒至刮刀感觉有阻力，随着刮刀的翻动而整体滑动即可。（密封盒装好待常温后放进冷藏保存）

步骤 3

夹心（芒果馅）

步骤 4

①芒果果蓉50克+香草夹（用刀从中间划开便于出香草籽），用刮刀煮至50℃； ②白砂糖+NH果胶粉，用打蛋器混合； ③果粒倒入①，用刮刀搅拌煮至65℃； ④把②分次加入，边加入边搅拌均匀，继续煮开； ⑤入半球形模具(10克)，放入冷冻，冻好备用。

步骤 5

冰皮制作

展开全部

步骤 6

步骤 6

①水265克加热烧开，倒入20克葡萄糖浆里，用刮刀搅拌后，降温至不烫手（70℃左右）； ②先把冰皮粉250克，倒入厨师机，用S头中小档搅，再一次性倒入①，打至光滑即可；然后拿出放入烤盘，四面压平（方便冷藏均匀），用保鲜膜封住，防止水分流失； ③放入冰箱冷藏1-2小时，之后拿出来放入厨师机，搅拌一下，再加入黄油20克搅均匀；拿出放入烤盘，用保鲜膜封住放入冷藏备用。

步骤 7

绿豆茸拿出倒入厨师机搅拌一下，搅拌至无颗粒感细腻

步骤 8

将馅料每份分为36克，备用。

步骤 9

A:把冻好的芒果夹心（10克），包进绿豆茸（36克）里面备用

步骤 10

B:将冰皮拿出揉成条状，把冰皮每份分为（31克），再揉成圆备用。

步骤 11

将A包入冰皮里，拍撒少许糕粉在冰皮表面，放入自己喜欢的模具，出模即可，依次重复做即完成，本次用量为18个冰皮月饼。

步骤 12

成品图1

步骤 13

成品图2

步骤 14

成品图3

步骤 15

打包

步骤 16

完成

菜谱创建时间：2020-09-29 19:32:05