可可提子面包

作者： 芸朵里的空气

配方经综合参考后 以自家现有材料而定 创建菜谱不为炫耀手艺 只为记录自家用量及味道 配方每次制作都在不断改善...

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 120克
• 水 120克
• 酵母 0.6-1克
• 主面团:
• 红糖(先加热融化) 80克
• 牛奶(加热) 80克(加热前90)
• 可可粉(加热) 30克
• 奶粉 18克
• 鸡蛋 45克
• 高筋面粉 280克
• 盐 5克
• 酵母 3.5克+7克水
• 玉米油 45克
• 葡萄干 80克

可可提子面包的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵: 1: 冬季室温，3小时30分钟； 主面团发酵: 夏季冰箱1档，1小时30分钟； 秋季室温，1小时45分钟； 冬季室温，2小时10分钟； 醒发: 夏季冷藏醒30分钟，室温醒5分钟； 秋冬季室温醒发20分钟； 模具: 37*27烤盘，12个椭圆面包； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热； 温度: 上火180℃，下火130℃，25分钟； 位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；

菜谱创建时间：2020-09-29 17:08:17