自制血糯醪糟

作者： 红袖无香_hfxr

自制白糯醪糟已经得心应手 吃起来也香甜营养 老妈因身体原因 一直吃很多的药物 饭量也减少很多 且略活动 便气喘 出虚汗 让人焦心 因此查询资料后看到 血糯米是稻米中珍贵的品种 由血糯米酿造的酒酿营养丰富、活血化瘀、补中益气。比普通酒酿更加补血，有造血功效。还可以调和心胃间循环，使筋骨强壮，以促进生长发育，尤其适用于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血者食用。而且具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米""长寿米" 世间万物皆有两面性 血糯醪糟虽好 也不是人人适用 后面tips里面我会说明下 言归正传

用料

• 糯米 1500克
• 酒曲(安琪) 一包8克

自制血糯醪糟的做法步骤

步骤 1

血糯米质地较普通糯米硬 因此 淘洗两遍 后 加水浸泡24小时左右 切记不可手搓 它的营养成分更多源于外面这层麸皮 搓掉就是暴殄天物呀(我也是后知后觉知道的)

步骤 2

跟做纳豆一样 所有制作过程中使用的器具都要开水烫好消毒 无油无水 无杂菌 否则影响发酵效果和口感 泡好的米捞出来平摊在铺好笼布的蒸锅上 务必多加水 避免烧干锅 大火20分钟后转中火30分钟 前面说了 血糯质地较硬 即使浸泡时间够久 仍需火候要够 不然醪糟出来会硬硬的 影响口感

步骤 3

倒出来在消毒过的盆里 这个过程略久 可以去做别的事情 偶尔过来翻翻 让米温度均匀 其实血糯的粘性因它的麸皮原因 并不似普通糯米那样黏黏的 对 它的粘性不高 凉到手摸盆底 低于手温了 就是介于30--20度间 再翻动下 检查温度是否均匀 有食品温度计 而我宁愿相信自己的经验

步骤 4

酒曲用30--20度温水化开后 倒入米中搅拌均匀 将米轻轻铺平 中间留出来个空隙 用来观察发酵状况 用保鲜膜封好 第一个24小时 我是用厚的衣物包裹 盆底隔着一层薄垫子贴了一个发热贴 不能直接贴在盆子上 会影响酒曲活性 第二个24小时 在包裹的外层盖了一层电热毯

步骤 5

打开盆子后 还没有发得太好 口感太太太甜 真的像有人说的 齁嗓子 所以 担心被杂菌污染 我装在了两个玻璃罐子中 冰箱冷藏 继续发酵 剩下的液体 我倒出来后装另外罐子中 等待发酵成米酒 冷藏后 要不时查看发酵状态和口感 不能发过头 发过了 米中的淀粉酶全部转化为乙醇 不适合老人和体虚的人食用 喜欢甜食的 可以加入枸杞蛋类 做早餐或甜品 发酵好的状态是米全部悬浮在液体上面的 口感不是特别的甜 而且略带酸味 嗯 最好的口感是酸酸甜甜的那种

步骤 6

这是低温发酵第五天老妈自己煮的血糯牛奶枸杞蛋花粥 🤣🤣 卖相不好 营养不少

步骤 7

关于血糯的营养说明 我也不知道是否真实科学 见仁见智

步骤 8

资料2的说明

步骤 9

直接吃 太甜了 就我个人而言还需要继续低温发酵下再吃 口感会更好 老人小朋友和体虚的人 还是要加水 稀释下 再加入其他东西煮开食用

自制血糯醪糟的小贴士

1.东西虽好 也有弊端 因其营养丰富 是很好的~催肥剂 天天吃会发福 酒精过敏者慎食 2.制作过程 所有器皿开水烫好消毒 如果无法掌握温度 蒸好米后凉透 这个最安全 3.发酵过程中 不要总打开看 会带入杂菌 污染到酒米 4.如果打开发现上面有白色一层类似绒毛的东西 立刻停止发酵 铲除这层 装瓶冷藏储存 尽快食用完 每次食用加水煮开更安全(ღ˘⌣˘ღ) 5.如果发现发酵出来已经有酒味了 莫慌 无油无水的锅内 煮开灭活 凉透 冷藏 尽快饮用完 以上纯属个人口味之制作过程 很多朋友做得更专业 写菜单累眼睛 有不喜欢的朋友 勿喷 感谢您耐心看完拙作 比心 ❤️

菜谱创建时间：2020-09-29 14:06:55